酸肉的做法是什麼呢?

文章導讀

腌酸肉是貴州湖南等地的一種特色的吃肉的方法,酸肉吃起來味道是非常獨特的,而且口感也是很爽口的,吃酸肉不僅不膩,還會增加人的食慾,在當地經常被用來招待貴客,酸肉雖然好吃,但是很多人不會製作,其實酸肉的製作方法也是很簡單的,下面具體介紹酸肉的做法。

酸肉的做法

一、把自宰或購來的生鮮肉,最好是豬頭肉,剔去骨,連皮一起置於炭火上,將皮燒焦,用刀颳去焦黑污物,目的是除掉汗毛、污物,切勿用水刮洗,刮凈后肉皮呈金黃色,然後切成薄片盛入盆中。再將事先備好的食鹽、花椒顆、火硝、干炒香脆的糯米(或粟米)按比例分別倒入盛肉片的盆中攪拌均勻。一般的配比是每市斤鮮豬肉用食鹽8錢、花椒顆5錢、火硝2錢、糯米2兩。

二、將洗凈的罈子倒立,壇口向下,用糯稻草燒煙熏壇2至3分鐘,使壇內煙霧燎繞,再把罈子放正,當濃煙正從壇內溢出之時,及時將調配好的豬肉塞入壇中,隨後用手使勁壓緊壇肉豬肉,再將一顆燒紅的木炭火(大小均可)吹紅,放入壇中在壓緊的豬肉面上,同時加蓋壇蓋,並放壇盤水密封,置於陰涼乾燥之處並注意經常保持壇盤水的充足,待到腌製成熟(一般夏天10天,冬天兩星期)時,就可開壇取之食用。

三、注意事項:

(一)裝壇時不宜把肉塞得過滿,要留一定的空間,一般壓緊肉面距壇口2至3寸為宜;

(二)在腌制未成熟期間,不得開壇取封,否則空氣進入壇內,使腌肉霉變;

(三)取封吃食后,應及時蓋壇,保持住盤水,使之經常處於密封狀態,一般開蓋后壇內豬肉最長存放時間為3個月左右。

食品特點

這樣,腌制出來的酸豬肉色澤鮮明,皮呈黃色,肥肉呈乳白色,瘦肉呈暗紅色;每片肉上略帶幾粒米或花椒顆,味清香,食之皮脆,肉鮮,酸得適中,香氣四溢,清爽上口,無油膩感;若在吃食時,再將酸肉灑上一些干辣粉,其味具有麻辣、並略帶酸味,味道更佳。

網站內容來源https://www.cndzys.com/yinshi/網站內容來源https://www.cndzys.com/yinshi/【其他文章推薦】

專車接送服務省時省力還可以預約喔!

台東名產,台東美食吃透透,網購票選人氣NO.1商品,快速滿足您的味蕾!

※待嫁娘分享桃園婚紗工作室推薦精選攝影作品

※過年送禮好選擇【牛軋糖】,連外國人都驚豔

桃園機場接送24小時待命,專業推薦!

您可能也會喜歡…