辣腸怎麼做

文章導讀

辣腸是許多人們都非常愛吃的一種腊味,特別是到了過年時期的時候就會有更多的人們想要去吃這道美食,可卻不太清楚這種辣腸該如何去做,才可以達到自己想要吃到的口感,其實具體還是要根據自己的口味來進行製作,在裏面可以加入一些調味料,比如說黑胡椒,花椒和辣椒面等來提味。

1:將去皮豬肉用溫水洗凈,將肉表面的水漓干,把肥瘦肉分開,分別改成1CM的肉丁,在分別裝入不同的瓷灌里。

2:依照個人的口味分別放入鹽,味精,花椒,胡椒面,辣椒面。白酒,糖等作料,攪拌均勻,蓋上蓋子腌制8–10個小時。由於瘦肉容易進味,肥肉油膩,往往肥肉先腌制1–2個小時。

3:在腌制的過程中,我們可以做腸衣。將小腸用溫水加少量的鹽或者鹼清洗,但鹽和鹼不宜放的太多,那樣會使小腸變脆,在我們刮腸的時候容易破壞。清洗之後把小腸放到平硬的地方,用不銹鋼直尺或者餐刀用均勻力道把小腸由上而下刮凈,直到掛至好像要透明了,在開始用水裡外沖洗,沖洗乾淨后籬水,這樣腸衣就做好了。

4:將腌制好的肥瘦肉混合攪拌均勻,用腸衣一端套住漏斗,把攪拌好的肉灌入腸衣內,灌滿整根后,先用細繩將腸衣底端紮緊,然後用手揉捏腸體,使罐好的腸體粗細均勻。切記不能灌的太滿,這樣在以後晾曬過程中會暴烈,也不要太松或者留有空氣,那樣等到臘腸成型時候就太丑了啊,不好看。將灌好的腸體沒隔10–20CM用細繩紮成一小節,每個小節的底端用針扎個小洞洞,把多餘的水和空氣留出去,之後拿出去在陽光充足的地方暴晒3–4天,在掛到通風的高處。一般是屋檐下風乾。一般需要15天左右,這樣臘腸就製作成功了!

辣腸是由豬肉和豬小腸以及一些作料製作而成的食物,麻辣的口味,外表紅油油的色澤感。

四川臘腸的特點:麻辣口味,外表紅油油的色澤感,切開后紅白相間,只看着就能想象到那一陣“辣香撲鼻”。

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