怎麼選牛肉

文章導讀

牛肉並不像豬肉那樣在生活中常見，但是牛肉也是一種經常在日常餐桌上出現的一種食物。而在挑選牛肉的過程中，許多人也面臨着挑選問題，因為如果沒有挑選到新鮮的牛肉，製作出來並沒有新鮮牛肉那樣的口感與香味。同時不新鮮的牛肉吃下去，還有可能對腸胃系統造成危害，所以應該如何挑選牛肉呢?

色澤鑒別

新鮮肉——肌肉呈均勻的紅色，具有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。

次鮮肉——肌肉色澤稍轉暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤。

變質肉——肌肉色澤呈暗紅，無光澤，脂肪發暗直至呈綠色。

氣味鑒別

新鮮肉——具有鮮牛肉的特有正常氣味。

次鮮肉——稍有氨味或酸味。變質肉——有腐臭味。

黏度鑒別

新鮮肉——表面微干或有風乾膜，觸摸時不粘手。

次鮮肉——表面乾燥或粘手，新的切面濕潤。

變質肉——表面極度乾燥或發粘，新切面也粘手。

彈性鑒別

新鮮肉——指壓后的凹陷能立即恢復。

次鮮肉——指壓后的凹陷恢復較慢，並且不能完全恢復。

變質肉——指壓后的凹陷不能恢復，並且留有明顯的痕迹。

注水牛肉如何識別?

牛肉注水后，肉纖維更顯粗糙，暴露纖維明顯;因為注水，使牛肉有鮮嫩感，但仔細觀察肉面，常有水分滲出;用手摸肉，不粘手，濕感重;用干紙巾在牛肉表面，紙很快即被濕透。而正常牛肉手摸不粘手，紙貼不透濕。

如何辨別冷凍牛肉是否新鮮呢?

主要還是從肉湯來判斷。當凍牛肉解凍之後，肉湯比較透明而且毫無雜質，那麼說明這種牛肉質量過關。如果肉湯比較渾濁，那麼說明凍牛肉不是很好。

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