“味道也是城市文化的符號”

  位於波蘭北部的托倫市被譽為歐洲“薑餅之城”。沿用傳統工藝和配方,托倫薑餅的獨特風味傳承至今。托倫市還不斷完善以薑餅為主題的服務產業,通過開設博物館、舉辦薑餅節等方式,傳承美食背後的文化內涵。

  堅持傳統工藝,傳承古老味道

  托倫是波蘭歷史名城,到處可見中世紀傳統風貌的紅磚建築群,空氣中飄着陣陣混合著肉桂、蜂蜜味道的薑餅清香。

  薑餅是一種由生薑、蜂蜜和肉桂等為原料製作而成的脆餅,是歐洲的傳統甜點,深受消費者喜愛。作為歷史上重要的商業中心城市,托倫很早就接觸到了來自東方的香料,生產薑餅的歷史已有數百年之久,有着歐洲“薑餅之城”的美譽。這個僅有20萬人口的老城,擁有數十家薑餅製作作坊,每條街上都至少有一家薑餅店,有些店鋪已有近百年的歷史。

  在這些店鋪中售賣的薑餅,大多由托倫最大的薑餅生產商—哥白尼糖果工廠製作,目前在歐洲各國銷售的托倫薑餅也大多由這家公司生產。據統計,該工廠每年出口到世界各地的薑餅數量超過3500噸。

  多年來,該工廠一直堅持採用傳統配方和製作工藝,傳承薑餅的古老味道。在哥白尼糖果工廠的地下儲藏室中,整齊地排列着約100個巨大的金屬密封箱,裏面放着由糖漿包裹的薑餅發酵麵糰,有些麵糰已在箱中封存了一年之久。記者到訪時,兩位薑餅製作師正在對薑餅麵糰的質量進行品鑒。他們用長刀從密封箱中的薑餅麵糰上切下一小塊,檢驗麵糰是否達到了烘焙標準。經檢驗合格后的麵糰將放在不同模具中進行定型和烘焙。

  “製作優質的薑餅,如同釀造優質的葡萄酒,需經過一段時間的沉澱發酵。”哥白尼糖果工廠的銷售經理雅庫布·科普欽斯基介紹道,工廠的薑餅製作秘方從1763年沿用至今。雖然製作手法已從純手工改良為機器切割、烘焙,但麵糰的製作發酵這一重要步驟仍沿用人工生產。

  為讓傳統味道代代流傳,托倫在培訓薑餅製作師方面也同樣精益求精。要得到正式的薑餅製作師資格,需經曆數年的學徒生涯。嚴格的人才篩選保證了薑餅的生產質量,也讓托倫薑餅獨特的風味得以代代傳承。

  以薑餅為主題發展服務產業

  剛出爐的薑餅口感綿軟,經放置后變得酥脆,在不同階段,口味會有微妙變化。層次豐富的細膩口感,令許多人對薑餅的製作過程充滿好奇。近年來,托倫在對薑餅產品不斷進行口味創新的同時,完善從烘焙教學到参觀互動等以薑餅為主題的服務產業,吸引了大量遊客到訪。

  在托倫老城的斯特拉米科娃街4號,有一座3層的紅磚建築,這是托倫薑餅博物館所在地。博物館由哥白尼糖果工廠的前身——韋斯糖果工廠發展而來。韋斯糖果工廠是歐洲最早、規模最大的現代化糖果工廠之一,遊客在這裏可以了解薑餅製作過程的歷史沿革,参觀數百年前的作坊如何運用古老的烤箱和模具打造薑餅,並觀看19世紀末至20世紀初機器生產薑餅的過程。

  “壓制麵餅時要用力均勻,保持麵餅光滑平整……”在博物館的工作坊里,薑餅製作師伯恩斯基正向遊客介紹薑餅製作的要點。該博物館是歐洲唯一一家以薑餅為主題的體驗式博物館,在專業烘焙師的指導下,遊客可以現場學習薑餅的烘焙方法,並體驗薑餅的上色、包裝等過程。

  記者遇到了從波蘭比得哥什市來此體驗薑餅製作的高中學生賈戈達。在烘焙師的指導下,賈戈達用石磨研磨小麥根莖,篩濾麵粉,壓制麵餅並根據自己的口味調味,親身實踐了薑餅從原料篩選到模具定型、烤制的全過程。賈戈達表示:“通過教學體驗,既了解了薑餅文化,也能學習薑餅的製作工藝並品嘗美食,真是一舉多得!”

  不僅是美食,也是文化傳承

  歷史上,托倫古城曾多次經歷動蕩和重建。然而,無論歷史如何變遷,薑餅這一傳統美食始終沒有消亡。如今,托倫薑餅在一定程度上已超越了食物的概念,承載着獨特的文化內涵。

  在薑餅博物館,展示着很多流傳幾百年的雕花木質模具,凝聚了東歐不同時期的藝術風格。用這些精美模具打造出來的薑餅,打上了波蘭文化變遷的印記,具有珍貴的文化價值。

  如今,托倫市和該市的薑餅博物館已成為波蘭的一處重要文化教育基地。每天都有來自全國各地的老師和父母帶着孩子到這裏學習薑餅製作,並了解不同的薑餅紋飾、製作工藝所代表的不同時期的歷史文化。薑餅博物館館長安娜·熱卓茨耶夫斯卡認為:“薑餅不僅是美食,也是文化傳承。”

  近年來,托倫市政府還通過舉辦薑餅節等活動,讓遊客和消費者了解薑餅背後的歷史文化元素,提升托倫的影響力和吸引力。“味道也是城市文化的符號。隨着時代發展,薑餅不斷融入新的配方。這是托倫人熱愛薑餅的原因之一。它既象徵歷史,也代表未來。”熱卓茨耶夫斯卡說。

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