川菜辣子雞的正宗做法
文章導讀
川菜也是中國8大菜系之一,與其他地區的菜系比較起來,川菜的味道更為新鮮麻辣,所以適合口味較重的人群。而在川菜中也有許多獨具代表性的特色菜肴,例如回鍋肉,螞蟻上樹等,其中辣子雞也是一種非常受人歡迎的特色川菜。以下的文章就為讀者朋友們帶來了關於川菜辣子雞的正確製作方法。
辣子雞塊做法
一,材料:雞塊450克,熟白芝麻少許,干紅辣椒10個,花椒50粒,青椒1個,蔥10克,姜10克,蒜10克,鹽5克,白糖5克,料酒5克,醋5克,生抽10克。
做法:
1、半隻雞洗凈后,切成塊,泡水30分鐘去掉血水,蔥切段,姜蒜切片,青椒手撕成小塊。
2、鍋中放油,油燒到170度左右,把雞塊放入炸至金黃色。
3、鍋中倒入干紅辣椒,花椒,蔥姜蒜,爆香,再倒入雞塊,加入各種調料和青椒塊翻炒均勻。
4、撒上熟芝麻出鍋。
二,材料:子雞一隻,薑片,蒜瓣,洋蔥,剁椒,泡椒,干海椒,桂皮,八角,各適量。
做法:
1、子雞宰殺洗凈,剁塊,放鹽腌制一會,下油鍋炸至金黃,起鍋備用。
2、鍋燒熱加油,油6分熱時放干海椒、桂皮、八角炒香,加入薑片、蒜瓣、剁椒、泡椒,繼續翻炒。
5、備好的雞塊、洋蔥放入鍋中翻炒;將洗凈的香菜、香蔥放入鍋中,加少量鹽,略為翻炒。
4、起鍋裝盆,色澤誘人、香起撲鼻的“辣子雞”完成了!
三,材料:雞腿一隻;辣皮子,辣椒,蔥,姜,蒜;砂糖,料酒,老抽,鹽,雞精。
做法:
1、先將雞腿肉切塊焯水,去除水上浮沫,撈出待用。
2、炒鍋放少許油,放入蔥、姜炒香,放入雞塊翻炒2分鐘。
3、加入砂糖、料酒、老抽、辣皮子翻炒。
4、放入少量水燒開,轉小火燉5分鐘,轉大火放入青椒,翻炒收汁,放入鹽、雞精調味,即可出鍋。
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