滷肉皮的做法
文章導讀
皮肉,實際上我們最常服用的便是豬肉皮了。許多 家中並不善於豬肉皮,因此便會丟棄。實際上皮肉之中含有很多的膠原蛋白粉,對皮膚很好。可是怎樣烹制皮肉,也讓大伙兒十分的頭痛。今日我們教大伙兒一種滷肉皮的做法,要是準備好調味品味和香辛料,製做起來並不繁雜,並且還十分美味可口。
滷菜皮
原材料:豬肉皮300克。
鹵料:八角2粒,茯苓3克,小茴香10克,砂仁3克,肉蔻8克,良姜3克.蔥2棵,善2塊。
調味品:高湯15Kg,干黃醬100克,生抽50克,食鹽100克,白砂糖80克,雞精80克。
作法:
1.將豬肉皮放進沸水中稍烫一下,撈起來後去除植物油脂及殘毛,清洗乾淨預留。
2.坐鍋點火烤熱,放進白砂糖,添加少量水,用文火漸漸地熬煮至深紅色,再添加500克水燒開,待涼做成炒糖色。
3.坐鍋打火,倒進少量油燒開,先放進干黃醬爆鍋出香氣,再添加炒糖色、生抽、食鹽、雞精,調為黃大醬湯備用。
4.將皮肉放進大醬湯中,以文火醬約35分鐘,隨後熄火再燜20分鐘。
5.將皮肉撈起來后鋪平盤裡,放涼切條就可以。
皮肉的其他作法
拌皮肉絲的作法
調料:主要材料:豬肉皮(上肋位置)500克。
輔材:油辣子,芝麻油,食鹽,雞精,花椒粉,蔥根各適當。
特點:香辣脆香,酒飯兩相宜。
實際操作:1、將皮肉刮洗乾淨,放進鍋內,煮開熟(以能掐動為標準),撈在涼白開水內泡涼,片盡裡邊的肥膘,坡刀頭成特薄的片,再切割成特細的絲;蔥根切成細絲。
2、將皮肉絲放進盤裡,上邊放蔥根絲,添加食鹽,雞精,油辣子,芝麻油,花椒粉,翻拌就可以服用
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