麻辣燙香料

文章導讀

串串香是一種盛行於各種街邊的食材,也是一種針對很多人來講,都擁有 非常大的誘惑力的食材。串串香想要做的美味得話,不但要挑選到適合的食物,還需要採用一定的方式來配備香辛料及其火鍋底料,那樣才可以充分運用出串串香的特點來。下邊,就為大伙兒詳解一下串串香的做法!

一、純正麻辣燙配方

調料:川麻椒,川胡椒粉,八角,八角茴香,涼姜,良姜,砂仁,肉扣,白砂糖,醬油,郫縣豆瓣醬,姜,蔥

主要材料:嫩雞翅,乳鴿(二隻,視湯是多少而定),豬骨頭,豬骨頭,羊骨頭,水牛肉,水牛肚

用食油:動物油,黃奶油,菜仔油

製做:放食用油適當,水溫六成,放白砂糖炒出流湖狀,待水溫升高直至九成,下嫩雞翅,待色調成鮮紅色略重,加寬湯,稍煮,放黃奶油,動物油,豬骨頭,羊骨頭,水牛肉,放川麻椒,八角,八角茴香,涼姜,肉扣,良姜,砂仁,少量醬油,溫火輕燉。另出鍋,放菜籽油,炒郫縣豆瓣醬出香氣,放生薑沫;待肉爛,湯品相,后三次去異味,湯成

二、麻辣燙配方

原材料: 水豆腐 蝦丸 西藍花 花菜 蟹棒 鮮蝦 黑木耳 沙拉菜 麻椒 蔥醬

輔材:金針蘑,香萊,窩筍等(在長沙市的調料有很多種多樣,各種各樣葷素搭配都是有)

佐味:蒜末或色拉油調合汁 火熱。

作法:

1 將所述菜清洗連接成串兒

2 做鍋加溫,倒進一點油,待油熱后,放麻椒(炸成麻椒油),添加清水(或骨頭湯),再放進姜蒜。

3 待水開后,添加辣椒粉(我加的是酸辣面調味品一包;)

三、串串香的底湯調料

菜籽油200克(約耗135克),動物油100克,郫縣豆瓣醬30克,泡生薑片30克,酸辣椒節40克,大蒜瓣10瓣,生薑50克,麻椒15克,白砂糖25克,食鹽10克,雞精5克,胡椒面3克。多加老母雞湯或鴨湯500克.

炒菜鍋置火上,下菜籽油燒開,下泡生薑片、酸辣椒節、郫縣豆瓣醬末、生薑(拍破)炸兩下,潷去余油,下動物油、大蒜瓣、麻椒等再炸兩下,倒進雞或鴨湯,煮10分鐘,下白砂糖、鹽、雞精、胡椒面,煮沸,打去白沫子,就可以了 此湯也可做為火鍋的底鍋。

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