香菇炒肉的做法大全

文章導讀

香菇是一種可以食用的真菌,在用香菇做菜的時候,一般都需要先夾香菇過水焯一遍,因為香菇裏面含有一定的嘌呤和毒素,對於身體比較特殊的人,吃了之後可能會出現過敏反應,用水焯過之後就能夠有效地去除嘌呤和毒素,香菇炒肉是非常常見的一種家庭小炒,那麼香菇炒肉的做法是什麼呢?

用料: 鹽:適量生抽:適量瘦肉:適量鮮香菇:三兩青椒:兩個蚝油:適量蒜瓣:三瓣

步驟:

1鮮香茹去根部,洗凈瀝干水分。

2將香菇每朵切成三、四片的小塊。

3瘦肉切薄片,用少許生抽,鹽拌勻一下。

4青椒去籽切塊,蒜瓣切碎備用。

5鍋里放適量油燒熱,將肉片下鍋迅速翻炒至變色盛出備用。

6再起鍋放油,先將蒜煸香,再把香菇和青椒一起加入翻炒。

7炒至香菇出汁水,加入適量鹽調味。

8加鹽翻炒片刻后加入肉片一起炒。

9香菇炒出湯汁后,就是已經快熟了。加入肉片又翻炒了片刻,差不多已經全熟,這時加入適量蚝油翻炒片刻就可以關火盛盤了。

香菇的烹飪技巧

想要吃到美味的香菇,那就要學會一些烹飪技巧啦

一:發好的香菇要放在冰箱里冷藏才不會損失營養。

二:如果香菇比較乾淨,則只要用清水沖凈即可,這樣可以保存香菇的鮮味。

三:泡發香菇的水不要丟棄,很多營養物質都溶在水中;只要把干香菇在浸泡前清洗乾淨,浸泡的水完全可以再利用。

四:盡量避免為了讓香菇儘快泡發,選擇用很熱的水浸泡或是加糖,這樣反而會使其中的水溶性成分,如珍貴的多糖、優良的氨基酸等大量溶解於水中,破壞香菇的營養。

五:應先用冷水將香菇表面沖洗乾淨。帶柄的香菇可將根部除去,然後“鰓頁”朝下放置於溫水盆中浸泡,待香菇變軟、“鰓頁”張開后,再用手朝一個方向輕輕旋攪讓泥沙徐徐沉入盆底,或用筷子輕輕敲打,泥沙就會掉入水中。

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