豆豉清蒸魚

文章導讀

魚肉也是一種老少皆宜的食物,而且在吃魚的時候也會給人們帶來許多樂趣。因此在日常餐桌上魚肉也成為了常見的食物,製作魚的過程中當然也衍生出了許多不同的製作方法,其中清蒸魚是大部分地區人們都喜歡選擇的方法。尤其是豆豉清蒸魚可以發揮出美味的味道,今天就一起來學習關於豆豉清蒸魚的製作吧。

豆豉清蒸魚的做法

主料:扁魚一條。

輔料:大蔥適量,生薑適量,料酒適量,香蔥適量,鹽適量,豆豉適量。

做法:

1.魚洗凈擦乾(一定要去除肚皮內的黑膜)。

2.在兩邊魚身各斜划幾刀。

3.大蔥與姜切成絲。

4.用蔥薑絲塗抹魚身魚頭后,取少量鹽塗抹魚身魚腹,淋些料酒腌制約10分鐘。(注意此時只能撒很少量的鹽,因為豆豉帶鹹味)

5.香蔥一半切成蔥花,一半挽成蔥節。

6.經過腌制的魚用水沖洗乾淨,取一個蒸盤,把洗乾淨的魚放在盤裡,蔥節放進魚肚子里。

7.豆豉鋪在魚的表面。

8.蒸鍋加水旺火燒開,入魚蓋蓋蒸約10分鐘(這個時間以魚的大小來決定)。

9.魚蒸好出鍋后,移入魚盤內。

10.撒上香蔥花。

11.燒熱油,淋在香蔥上,爆出蔥香味就可以上桌啦。

豆豉清蒸魚的做法二

主料:武昌魚600g。

輔料:豆豉適量,鹽適量,大蔥適量,姜適量,料酒適量,陳醋適量,醬油少量,植物油少量,雞精少量,白糖少量,胡椒少量。

做法:

1.將新鮮武昌魚,去鱗、破肚、洗凈備用。

2.在魚背上切為十字花刀,以備碼料。

3.放上蔥絲、薑末,倒入料酒去腥味,再撒適量鹽、雞精、白糖提味。

4.依自己口味倒入少許陳醋、醬油。

5.調料放好后再翻動魚身,使之完全入味(可放適當蔥絲薑末在魚肚裏,蒸后更入味)。

6.將魚腌上5至10分鐘,準備好適量豆豉。

7.鍋內放入少量油,倒入豆豉,小火炒香。

8.將炒好的豆豉(無油)放在魚背上。

9.再次放入蔥絲、薑末,少許胡椒粉(依自己口味可放入青花椒)將魚放入蒸鍋。

10.蓋上鍋蓋,大火蒸8~12分鐘出鍋。

11.出鍋啦~將多餘湯汁倒走。

12.撒上蔥花,為亮色,澆上剛才炒過豆豉的油(亦可省略)。

13.酌情加入陳醋,鮮美清蒸豆豉武昌魚就大功告成啦。

豆豉清蒸魚的做法三

主料:金鯧魚一條。

輔料:薑片5大片,蔥少許,紅辣椒一個,豆豉一勺,鹽一小勺,醬油半大勺,油兩大湯匙。

做法:

1.將魚洗凈,一邊打上2道花刀,抹鹽至魚身,包括肚子裏面。擱置一會。

2.姜,蔥,紅辣椒勻切細絲。

3.支好鍋,放適量的水燒開。

4.將盤子底部放上薑絲再放下魚。

5.撒上豆豉,再鋪少許薑絲。

6.大中火蒸8分鐘,起鍋。

7.另起油鍋將兩大湯匙的油在熱鍋中燒滾熱。

8.先潑醬油半大勺,再將熱油潑在魚身上。

9.擺上紅辣椒絲和蔥絲即成。(也可直接將油潑在蔥姜上)

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