碗雜麵的做法

文章導讀

豌雜麵是四川地方比較常見的一種麵食,主要是用豌豆跟雜醬製作而成的麵食,麵條的口感比較爽滑,從而深受消費者的喜愛,所以建議大家可以了解一下碗雜麵這種東西的製作方法,這樣就可以在生活中自己製作碗雜麵了,而且製作製作的碗雜麵比較乾淨衛生,可以根據自己的下足材料。

豌雜麵歸屬於重慶面的一種,是重慶的一種地方特色小吃,以豌豆與雜醬為主料,配以蔥姜蒜為輔料製作而成,口感潤滑,豌豆的軟糯與麵條的勁道以及雜醬的香甜,令人回味無窮。

主料:手擀麵

輔料:牛肉醬、豌豆(鮮)、蔥、姜、蒜、水、味精

調料:醬油、陳醋、辣椒油、花椒粉

做法

1、往麵粉里加入兩個雞蛋和勻,再慢慢加入淡鹽水揉成麵糰待用,麵糰要揉干一點,蓋上蓋子醒至20分鐘左右。

2、然後在面板上撒上一些麵粉,放上麵糰再用勁揉一揉,最後用擀麵棒擀成薄一點的麵皮。

3、把擀好的麵皮摺疊起來,用刀均勻的切成條。

4、寬細由自己掌握。

5、往切好的麵條上撒上一些麵粉,也防止麵條粘連,方便對麵條的抖動。

6、把麵條提起來輕輕抖鬆散,使之根根分明。

7、鍋中加清水燒開,水開後放入手擀麵,然後快速用筷子攪散。

8、提前把雜醬炒好。

9、豌豆也是提前煮好的。(原本是要干豌豆的,但家裡只有新鮮的青豌豆)

10、趁着煮麵條的時間調汁,半勺醬油、一勺醋、兩勺花椒面、一勺姜蒜末、兩勺紅油辣椒、半勺味精、一勺蔥花,再燙上一些空心菜。

11、挑入煮好的手擀麵。

12、舀上兩勺雜醬,撒上蔥花。

13、再舀上兩勺豌豆,閨女的手擀酸辣豌雜麵就可以吃了。

14、麻辣雜醬面:半勺醬油、兩勺花椒面、一勺姜蒜末、兩勺紅油辣椒、半勺雞精,再燙上一些空心菜,挑入煮好的手擀麵,舀上兩勺雜醬、撒上一勺蔥花。

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