發皮的做法
文章導讀
發皮是一種用豬肉皮製作而成的食物,也是一種在浙江地區很受歡迎的食物,這主要是因為發皮具有着Q彈的口感,還含有豐富的膠原蛋白含量,可以達到美容養顏的效果。不過,想要製作出好吃的發皮來,並不是那麼簡單的,下面,就為大家詳細介紹一下發皮的製作方法等相關知識!
一、發皮的製作方法
1.豬皮清洗乾淨
2.把豬皮上的肥肉削掉
3.把豬皮串起來,放到太陽下曬乾,要曬的油都滴掉才行。天熱曬一星期把油滴掉就行了,天冷最少要曬半個月才行。
4.放一鍋冷水,把豬皮放入。
5.大火燒開,轉小火燒至豬皮變軟。
6.用刀把豬皮上的油刮一下,用清水洗乾淨,切成小塊。
7.放在匾上,夏天太陽底下曬4-5天,冬天的話要曬10天以上。曬到豬皮又變成干硬狀態,水份一定要曬乾。
8.冷油,沒過豬皮。
9.小火,燒至油起小泡泡,馬上關火,讓它在油里養着,養半天。第二次再開火,小火,再燒至豬皮略微起小泡泡,馬上盛起備用。
10.這是起小泡泡后盛起的豬皮
11.原鍋,小火,豬皮一塊塊的炸。
12.炸至全部泡起,變大,即可。
二、醋溜韭黃肉皮的做法
1、白菜梗改小塊,入鍋炒
2、加料酒、醋、鹽和白糖調味
3、發皮下鍋同炒
4、加入韭黃彩椒同炒。
5、勾薄芡出鍋
三、發皮挑選及泡發
肉皮挑選三大竅門,第一要選厚的,第二要分量輕的,第三就是一定要聞一聞,沒有特別重和油味,這才是一塊好肉皮必備的哦。
光是聞味道,就已經食指大動,更別說這裏發皮,再也沒有油膩粗糙感,反而是柔糯又滑嫩,這就跟開頭髮皮的處理是否得當非常有關係啦,只要經過了細緻充分地處理,您就會覺得以前都是吃到了“假肉皮”哦
酸甜口感可以根據您自己來調配,脆嫩滑糯和清爽噴香卻足夠讓這道醋溜韭黃肉皮,成為您最近餐桌上葷素菜的首選,既能幫助開胃消食,也能營養均衡哦!
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