明新盃國際廚藝模擬大賽 大葉大學獲3金1銀1銅1佳作

大葉大學餐旅管理學系、烘焙暨飲料調製學士學位學程參加新竹縣新豐鄉公所主辦的「2022新竹縣新豐鄉第三屆明新盃國際廚藝模擬大賽」，勇奪3金1銀1銅1佳作，其中，餐旅系陳勁妤、張泓錡、劉容諮三位選手都在比賽項目獲評最高分，抱回最高分獎盃。

大葉大學餐旅系陳勁妤的金牌海鮮西餐。（記者葉靜美翻攝）

 

明新盃國際廚藝模擬大賽為推廣優質農特產，規定盤飾甜點比賽要做兩道甜點，其中一道需使用台農57號地瓜，另一道則任選至少一種水果類當材料，並採用國際賽事標準進行，幫助選手提升技術。

陳勁妤榮獲明新盃國際廚藝模擬大賽金牌與最高分獎盃。（記者葉靜美翻攝）

 

大葉大學餐旅系大二生陳勁妤榮獲西式海鮮主菜金牌與最高分獎盃、張泓錡獲頒豬肉主菜金牌與最高分獎盃、劉容諮獲得義大利麵餃銀牌與最高分獎盃。烘焙學程大二生管世安以「柳綠花紅與甘之如飴」獲金牌，大一生曹斐嬿以「黑月蛋糕與花圓千層」榮獲銅牌，大一生曾佳芬以「檸霜塔與可可瓦茲」獲得佳作。

大葉大學管世安製作蘑菇造型甜點「柳綠花紅」。（記者葉靜美翻攝）

 

陳勁妤將法國菜公爵夫人馬鈴薯的做法改良，成為鹹香風味的公爵夫人地瓜，將主辦單位提供的台農57號地瓜煮熟後加入香料奶油，讓地瓜綿密的口感又帶有淡淡香氣。陳勁妤認為，每一次參賽都讓她進步很多，不斷練習的過程不只是讓技術變熟練，與彭建治老師討論後的食譜調整，也讓她的想法更加成熟、作品更完整。

管世安榮獲明新盃國際廚藝模擬大賽金牌。（記者葉靜美翻攝）

 

張泓錡說，豬肉適合搭配酸酸甜甜的味道，因此他在肉裡鑲入糖漬無花果，增添風味，

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除了豬小里肌，他也做了球狀的希臘式香腸，提供豬肉雙吃的享受，地瓜則是用來製作點心地瓜塔。

大葉大學餐旅系彭建治老師指導學生參賽，三位選手都獲頒最高分獎盃。（記者葉靜美翻攝）

 

管世安說，因為本身學習烘焙，在外面看到或品嘗到甜點時，總會多觀察一下，有一次和家人外出用餐，看見蘑菇造型的蛋糕，覺得外觀很討喜，吃起來也很可口，讓她印象深刻，這次嘗試運用橘子等材料做出蘑菇造型的「柳綠花紅」，用地瓜、鮮奶凍與蜂蜜製作「甘之如飴」，很開心能得到金牌的肯定。

大葉大學烘焙學程老師蔡振彰與獲獎學生。（記者葉靜美翻攝）

 

烘焙暨飲料調製學士學位學程助理教授蔡振彰表示，烘焙學程學生利用課餘時間不斷練習，運用地瓜搭配不同食材，提升香氣與風味，其中，曹斐嬿、曾佳芬兩位一年級學生都是大學才開始學習烘焙，第一次參賽就能有好成績，值得鼓勵。