夏天可以做皮凍嗎

文章導讀

美味的食物讓人們的生活變更更有味道，而美食無處不在，在不同地區有不同的代表性飲食，例如，皮凍這種北方非常流行的美味深受人們的喜愛，是用來佐酒下飯的絕佳選擇。皮凍的製作原理是利用食材中的膠質將湯液凝固起來，形成一種口感獨特的美味，而製作皮凍的時間非常講究，以冬天最合適，下面就來看看夏天可以做皮凍嗎？

1、在夏天是能夠做豬皮凍的，只要注意相應的細節就行。以下介紹關於夏天豬皮凍的做法：

生豬皮用熱水煮軟(水開閉火)稍涼后，刮凈毛和油，切碎。切絲或切丁都可，

2、切好的豬皮放鍋里，加料酒，加一枚八角，加水超過豬皮的兩倍，。

3、大火燒開后，改中小火煮兩小時以上，用筷子沾上來肉皮汁，用手沾肉皮湯感到很濃，感到很粘稠，這時候就好了。

4、倒入有蓋的器皿中， 稍涼後放入冰箱內成凍，第二天切吃即可。

豬皮凍營養價值

豬皮含有蛋白質、脂肪及硫酸皮膚素B，具有軟化血管、抗凝血，促進造血功能和皮膚損傷癒合及保健美容作用，其膠質的造血功能優於阿膠，常食可增加血紅素含量及白細胞數的增加和抗血栓的形成。除此之外，豬皮凍還富含膠原蛋白，多食可除皺美容。

製作訣竅：

1、製作肉皮凍選料很重要，切勿使用黑豬皮和老豬皮，以大張平整且肉皮毛茬淺的嫩豬皮為好。帶防疫印章的肉皮部分，水煮后須用刀刮掉，以防色素溶於湯中，影響色澤。

2、煮后的肉皮上熟肥膘肉與殘毛必須刮凈，不然肥膘肉的油脂會逐漸溶於湯中，形成小顆粒，影響皮凍的透明度。

3、將肉皮切成細條形，是為了增大肉皮的表面積，利於吸收熱量，使肉皮中的膠原蛋白質充分溶於湯中。

4、用鹼搓洗可洗去肉皮上殘留的油脂，加醋可以除去肉皮上的異味，中和鹼性，避免營養流失。

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